우리 전통음식의 우수성
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작성일 22-10-13 22:27
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다.
•영양과 맛등에서 서로 보완될 수 있도록 배합구성한 것.
•한상차림에서 같은 식품과 같은 조리법이 중복되지 않게함으로써 맛이나 온도,색상에 이르기까지 다양성과 조화성 아래 균형을 꾀하게 한것.
•이러한 합리성이 밥상차림의 가장 기본적이고 저변적인 식사양식으로서 긴 역정을 이어 토착할 수 있게 한 기본요인.
•극히 보편적인 5첩반상을 꾸며 그 영양가를 계산할때 열량은 1,000Kcal 전후이고 영양소의 함량은 1일 권장량의 반을 윗도는 것으로 계산된다
▶ 밥상차림의 접대규범은 독상대접을 원칙으로 한것이다.우리전통음식의우수성 , 우리 전통음식의 우수성생활전문레포트 , 우리 전통음식의 우수성
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레포트/생활전문
우리전통음식의우수성
3한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범
Ⅰ 일상식은 벼농사 환경에서 밥과 반찬을 주,부식의 성격으로 구성한 것이다.
▶자연환경:식생활문화 형성의 기저적요인으로 작용
• 작은 강토이면서 산맥을 사이에 두고 기후구의 다양성이 있음
• 관북이 모밀,관서가 기장,밀,영남이 보리
• 한국 고대에서 부여국,고구려의 영토였던 만주벌판이 콩의 원산지
이러한 환경에서 쌀에다 콩류,맥류등을 합리성있게 배합한 잡곡 밥짓기,여러가지 떡만들기등의 솜씨와 상용성을 익혀 영양증진에 기여하여 온다.
찐밥에서 끓여 짓는 밥으로의 이행은 삼국시대 후기경.
삼국시대 후기경에 시루사용에서 솥사용으로 옮겨짐으로써 한반도가 밥을 주식화하였고 이 시기에는 쌀이 증산되고, 장,포절임등을 기본식품화 하였다.
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우리 전통음식의 우수성
설명
우리 전통음식의 우수성에 대한 내용입니다.
이후로 역대 중농시책과 농업경제환경아래 밥과 반찬의 상용양식이 이어져 온다.
▶ 밥상은 밥과 반찬을 상호 보완적인 관계로 구성한다.
▶농업초기:죽끓이기-시루에 증숙한 음식을 만듬
증숙요리-떡과 찐밥의 두체계
쌀이 널리 쓰이게 되기 이전의 음식으로는 갈아서 찐 떡류
시루 사용기이후 오늘까지 이어지는 한국 떡의 history(역사) 이다.
•고려시대 객관에서의 하루범절-가장 상객에게는 하루 3끼…(省略)
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